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鱼香肉丝是一道经典川菜，咸甜酸辣鲜香齐全，口感丰厚有层次，没有鱼却有浓郁的鱼香味，调配米饭可谓“下饭神器”，做法不难，重点是调好鱼香汁，新手也能轻松做好。
食材预备：猪里脊200克、胡萝卜1根、青椒1个、木耳1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、葱1根、泡椒20克、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少量、食用油适量。
1. 处理食材：猪里脊洗净，切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，参加1勺料酒、少量盐、半勺淀粉、1勺食用油，抓匀腌制15分钟，让肉丝滑嫩不柴；胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后去蒂切丝，备用。
2. 预备配料：大蒜、生姜切末，葱切成葱花，泡椒切碎（泡椒水保存备用）；碗中调鱼香汁，参加2勺生抽、1.5勺香醋、1.5勺白糖、1勺淀粉、3勺清水、2勺泡椒水，均匀拌和，静置备用（鱼香汁的份额可根据自己口味调整）。
3. 滑炒肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色、断生，盛出备用，不要炒太久，防止肉丝变老。
4. 炒香配料：锅中留少量底油，放入姜末、蒜末、泡椒碎，翻炒出香味，再倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒2分钟，炒至蔬菜变软断生。
5. 收汁入味：倒入滑炒好的肉丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让每根肉丝和蔬菜都均匀裹上料汁，待料汁浓稠、轻轻冒泡后，撒上葱花，翻炒均匀，即可关火出锅。
小贴士：1. 猪里脊可替换成鸡胸肉，低脂更健康；2. 泡椒的量决议鱼香味的浓郁度，不喜辣的可削减泡椒用量；3. 炒蔬菜时大火快炒，能保存蔬菜的脆嫩口感；4. 鱼香汁要提早调好，防止烹饪时手忙脚乱，影响口感。
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