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食品安全关乎每个人的身体健康，如何让老百姓吃得放心、吃得健康？5月25日，国家卫生健康委举行新闻发布会，针对公众关切进行解读。
食品安全标准是保障公众健康的重要基石。国家卫生健康委食品司副司长宫国强在发布会上介绍，国家卫生健康委按照“最严谨的标准”要求，已累计发布1750项食品安全国家标准，涉及2万多个指标，覆盖340多种食品类别。
在生产环节管控方面，新修订的食品生产通用卫生规范给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。宫国强说，新标准鼓励企业找准“关键控制点”，强化过敏原、微生物管控。生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残存的致敏物质会对花生过敏的消费者产生健康危害。规定要求企业一定彻底清场，把这些“杂质”挡在门外。
“标准不是越多越好，而是管用、够用就好。”宫国强以今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件为例说明，污染物生产标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg的规定要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。
2025年，国家卫生健康委发布修订后的预包装食品标签标准，将数字标签纳入法规标准体系，会同有关部门发布推广数字标签公告，细化应用要求。我国预包装食品标签管理迈入数字化新阶段，数字标签应用场景也在逐步拓展。
据统计，目前我国已有超过8000种产品使用数字标签，覆盖日常消费的几十种产品，其中不乏一些知名品牌发挥带动作用。
“数字标签是数字化时代的必然产物，也是数字化在食品领域的重要应用。”宫国强说，数字标签通过手机扫码，可以呈现音频、视频、放大字体等多种形式的信息，把消费的人想要了解的内容清晰明了展示出来。这不仅是技术升级，更是对消费的人知情权的有力保障。
如何通过食品标签选购食品？国家食品安全风险评估中心研究员方海琴建议，先看产品的名字和类型；再看配料表，配料排位越靠前含量越高；最后要关注营养成分表，着重关注能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠等。
“除了以上信息外，消费者需关注的还包括产品的生产日期和保质期，以及产品的储存方式，应当冷藏还是冷冻保存等。”方海琴说。
国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥介绍，根据相关监测多个方面数据显示，每年6至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年三分之二左右；而发生在家庭中的食源性疾病，又占到全年事件总数的三分之二、发病总人数的一半左右。
专家提醒，家庭饮食应当多注意食品安全细节，养成清洗的好习惯，生熟分开，烧熟煮透。特别必须要格外注意的是，四季豆加热不彻底会引起头痛、胃肠道不适等反应；木耳、银耳应该现泡现吃，长时间浸泡存放容易滋生米酵菌酸，引发严重中毒；鲜黄花菜应该去蕊、焯水、浸泡、煮熟后再吃；豆浆在沸腾后还应该继续加热几分钟，确保熟透之后才能喝。
随着高考临近，考生饮食安全成为家长关注焦点。樊永祥建议，把好“入口关”，考生最好在家或学校食堂就餐；营养要充足，每天保证充足的主食，注意粗细搭配；保持平常心，避免考前突然大幅调整饮食，如需调整，应在平时饮食上的习惯的基础上逐步优化，避免变化太大导致肠胃不适应。
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